Tsujimoto Market: наши гарантии
Описание
Seki Kotetsu VG-10, сантоку 180 мм — японский кухонный нож из трёхслойной стали (YG300)
Обзор
Страница кухонного ножа обязана сказать две вещи раньше всех прочих: какой это нож по форме и из какой он стали. Это сантоку — 三徳, «три достоинства», японская универсальная форма, которая одним клинком берёт и рыбу, и мясо, и овощи, — с режущей кромкой 180 мм. Сталь — V金10号 (VG-10), нержавеющая лезвийная сталь с кобальтом и высоким содержанием хрома, откованная здесь способом 割込み: твёрдое ядро VG-10 зажато между более мягкими нержавеющими слоями, так что кромка тверда там, где режет, а тело клинка не хрупкое.
Нож делает Yasuda Hamono в городе Сэки префектуры Гифу — там ковали мечи с периода Камакура, а сегодня отгружают больше клинков, чем где-либо ещё в Японии, — и продаёт его под именем 関虎徹, Seki Kotetsu. Общая длина 305 мм, высота клинка 45 мм, рукоять из 積層強化木, прессованной слоистой древесины.
Смотрите также: японские товары для кухни, хозяйственные товары из Японии.
Ключевые преимущества
- ✓ Форма сантоку: один клинок на рыбу, мясо и овощи, 180 мм режущей кромки
- ✓ Ядро из VG-10 — нержавеющей лезвийной стали с кобальтом и высоким содержанием хрома
- ✓ Трёхслойная конструкция: твёрдое ядро и более мягкие нержавеющие щёки, поэтому кромка твёрдая, а клинок не хрупкий
- ✓ Достаточно нержавеющий, чтобы просто вытереть насухо и убрать, в отличие от японского ножа из углеродистой стали
- ✓ Рукоять из прессованной слоистой древесины: она не разбухает и не трескается, как обычное дерево
- ✓ 158 г при общей длине 305 мм — лёгкий для ножа с такой кромкой
- ✓ Сделан в Сэки, префектура Гифу, и сертифицирован по программе префектуры Hida-Mino Suguremono
- ✓ Куплен в Японии, упакован в Кобе, отправлен с отслеживанием
Характеристики
| Бренд | Seki Kotetsu (関虎徹), производитель Yasuda Hamono Co., Ltd. |
|---|---|
| Модель | YG300 |
| Страна происхождения | Япония — Сэки, префектура Гифу |
| Тип ножа | Сантоку (三徳), японский универсальный |
| Длина клинка | 180 мм |
| Общая длина | 305 мм |
| Высота клинка | 45 мм |
| Вес | 158 г |
| Сталь клинка | Ядро V金10号 (VG-10), трёхслойная ковка 割込み между нержавеющими слоями |
| Рукоять | 積層強化木 — прессованная слоистая древесина |
| Заточка | Двусторонняя, одинаково для правой и левой руки |
| Сертификация | Hida-Mino Suguremono, префектура Гифу |
Кому подходит
- Тем, кому нужен один японский нож вместо трёх и кто готовит и рыбу, и мясо, и овощи
- Тем, кто переходит с ножа из супермаркета и хочет настоящую лезвийную сталь без ухода, которого требует углеродистая
- Тем, у кого небольшая кухня: 180 мм — длина, которая ещё помещается на обычной доске
- Левшам — это клинок с двусторонней заточкой, а не с односторонней
- Не для костей, замороженных продуктов и всего, что приходится выкручивать или отжимать: твёрдое ядро выкрашивается
Как использовать
- Режьте на дереве или пластике. Стеклянные, каменные и керамические доски снимают заточку за один ужин.
- Пусть работает длина клинка: протягивайте нож, а не давите им сверху вниз.
- Мойте вручную в тёплой воде с небольшим количеством средства сразу после использования, особенно после солёного и кислого.
- Сразу вытирайте насухо и убирайте сухим. «Нержавеющий» значит «ржавеет медленно», а не «не ржавеет».
- Храните так, чтобы кромка ни обо что не билась: подставка, магнитная планка, ножны или защита кромки.
- Точите на водном камне. Протяжные точилки с карбидными роликами не правят такую кромку, а вырывают из неё металл.
Периодичность: Ежедневное использование; мыть вручную и вытирать насухо после каждого раза
Материалы и конструкция
Клинок. Ядро из V金10号 (VG-10), откованное способом 割込み — твёрдое ядро зажато между более мягкими нержавеющими внешними слоями. VG-10 — нержавеющая лезвийная сталь, в которую добавлены кобальт и высокая доля хрома: кобальт позволяет довести её до твёрдости, которая держит кромку, хром не даёт ей при этом ржаветь.
Зачем трёхслойность. Клинок целиком из такой твёрдой стали был бы хрупким по всей ширине. Трёхслойная ковка помещает твёрдость только туда, где идёт рез, а остальное оставляет вязким — поэтому нож может быть тонким у кромки и при этом не ломким в руке.
Рукоять. 積層強化木 — шпон твёрдых пород, склеенный слоями и спрессованный со смолой. В мокрой кухне он ведёт себя не так, как обычное дерево: не разбухает у больстера и не растрескивается вдоль волокна.
Где сделано. Сэки, префектура Гифу. Там куют клинки с периода Камакура, и по стоимости отгрузки это до сих пор крупнейший ножевой город Японии. Эта модель сертифицирована по программе префектуры Hida-Mino Suguremono.
Состав и характеристики — по официальной странице производителя (Yasuda Hamono Co., Ltd.).
Меры предосторожности
- Этот нож остёр не так, как ножи из супермаркета. Считайте, что секунда невнимательности — это порез.
- Только для взрослых. В ряде стран действует возрастной ценз на покупку кухонного ножа; это местное правило, а не наше, и оно работает и на таможне, и на кассе.
- Не для костей, замороженных продуктов, тыквенной кожуры и всего, что заставляет выкручивать или отжимать клинок. Твёрдое ядро выкрашивается, а не гнётся.
- Не для посудомоечной машины. Средство абразивное и щелочное, корзина бьёт по кромке, а нагрев сушит рукоять.
- «Нержавеющий» значит «ржавеет медленно». Соль, цитрус и ночь в раковине оставят след.
- Никогда не пытайтесь поймать падающий нож. Отступите и дайте ему упасть.
- Храните в недоступном для детей месте и не в общем ящике, куда рука лезет вслепую.
- Точите на водном камне, а не протяжной карбидной точилкой. Если вы никогда не работали с камнем, дешёвый камень и видео — лучшая первая покупка, чем приспособление.
Комплектация
Один нож сантоку. Ножны, защита кромки, водный камень и футляр в комплект не входят: если вам ещё негде безопасно его хранить, закажите защиту кромки вместе с ножом.
Доставка и условия
- Отправляем напрямую из Японии
- Срок обработки: 2–6 рабочих дней
- Трек-номер предоставляется после отправки
- Импортные пошлины и налоги могут применяться в зависимости от страны назначения
- Пересылка кухонных ножей в некоторые страны ограничена или запрещена, а в ряде стран действует возрастной ценз на покупку. Мы не можем провести посылку вопреки запрету, поэтому проверьте правила своей страны до заказа
- Возврат принимается только на неиспользованный нож в оригинальной упаковке — по соображениям безопасности
Гарантия подлинности
Каждый товар Tsujimoto Market поступает напрямую из Японии и проверяется на подлинность. Мы не продаём подделки или товары серого рынка. Каждый заказ аккуратно упаковывается в Кобе, Япония, и отправляется с полным отслеживанием.
Частые вопросы
Что это за нож и что за сталь?
Сантоку — японская универсальная форма, 180 мм двусторонне заточенной кромки, одинаково уместная на рыбе, мясе и овощах. Сталь — VG-10, нержавеющая лезвийная сталь с кобальтом и высоким содержанием хрома, зажатая между более мягкими нержавеющими слоями. Сравнивать нож стоит именно по этим двум фактам; рассуждения о молибдене и ванадии вообще ничего не говорят о том, что у вас в руке.
Сантоку или гюто — что брать?
У сантоку клинок короче, прямее и выше, с округлым кончиком; у гюто он длиннее, с острым кончиком и большей кривизной для качающего реза. Если доска у вас обычного размера, вы больше рубите, чем качаете, и хотите один нож вместо нескольких — сантоку проще. Если вы регулярно разбираете крупные куски мяса, гюто оправдает свою длину.
Можно ли в посудомоечную машину?
Нет, и именно так такие ножи портят чаще всего. Средство для посудомойки абразивное и щелочное, в корзине кромка бьётся о другую посуду, а сушка высушивает рукоять. Тридцать секунд руками и полотенце — это весь уход.
Как и как часто точить?
На водном камне: камня 1000 грит для заточки и 3000 или выше для доводки домашнему повару хватает на всё. Точить нужно тогда, когда нож перестаёт проходить кожицу помидора под собственным весом, а не по календарю. Избегайте протяжных точилок с карбидными роликами: такую твёрдую трёхслойную кромку они не правят, а вырывают из неё металл.
Клинок не ржавеет?
Он нержавеющий, то есть ржавеет медленно, а не никогда. Соль, кислота и стоящая вода оставят след, если их не убрать. Мойте и вытирайте после использования — и нож останется чистым сколь угодно долго; оставьте его мокрым в раковине на ночь с лимоном — пойдут пятна.
