Stahlmesser 180 mm YG300

Seki Kotetsu VG-10 Santoku 180 mm — japanisches Küchenmesser aus Dreilagenstahl (YG300)

Überblick

Zwei Dinge muss die Seite eines Küchenmessers vor allem anderen sagen: welche Form es hat und aus welchem Stahl es ist. Dies ist ein Santoku — 三徳, „drei Tugenden“, die japanische Allzweckform, die Fisch, Fleisch und Gemüse mit einer Klinge bewältigt — mit 180 mm Schneide. Der Stahl ist V金10号 (VG-10), ein rostfreier Klingenstahl mit Cobalt und hohem Chromanteil, hier als 割込み geschmiedet: ein harter VG-10-Kern zwischen weicheren rostfreien Außenlagen, damit die Schneide dort hart ist, wo sie schneidet, und der Klingenkörper nicht spröde.

Gefertigt von Yasuda Hamono in Seki, Präfektur Gifu — der Stadt, die seit der Kamakura-Zeit Schwerter schmiedete und heute mehr Klingen ausliefert als jeder andere Ort Japans — und dort unter dem Namen 関虎徹, Seki Kotetsu, verkauft. Gesamtlänge 305 mm, Klingenhöhe 45 mm, Griff aus 積層強化木, verdichtetem Schichtholz.

Siehe auch: japanische Küchenartikel, Haushaltswaren aus Japan.

Vorteile

• ✓ Santoku-Form: eine Klinge für Fisch, Fleisch und Gemüse, 180 mm Schneide
• ✓ VG-10-Kern — ein cobalthaltiger, chromreicher rostfreier Klingenstahl
• ✓ Dreilagenaufbau: harter Kern, weichere rostfreie Flanken, damit die Schneide hart ist, ohne dass die Klinge spröde wird
• ✓ Rostfrei genug, um trocken gewischt und weggelegt zu werden, anders als ein japanisches Kohlenstoffstahlmesser
• ✓ Griff aus verdichtetem Schichtholz, das nicht quillt und nicht aufreißt wie einfaches Holz
• ✓ 158 g bei 305 mm Gesamtlänge — leicht in der Hand für so viel Schneide
• ✓ Gefertigt in Seki, Gifu, und im Programm Hida-Mino Suguremono der Präfektur zertifiziert
• ✓ In Japan gekauft, in Kobe gepackt, mit Sendungsverfolgung verschickt

Produktdetails

Marke	Seki Kotetsu (関虎徹), von Yasuda Hamono Co., Ltd.
Modell	YG300
Herkunftsland	Japan — Seki, Präfektur Gifu
Messertyp	Santoku (三徳), japanisches Allzweckmesser
Klingenlänge	180 mm
Gesamtlänge	305 mm
Klingenhöhe	45 mm
Gewicht	158 g
Klingenstahl	V金10号 (VG-10) Kern, 割込み zwischen rostfreie Außenlagen geschmiedet
Griff	積層強化木 — verdichtetes Schichtholz
Schliff	Beidseitig, für Rechts- wie Linkshänder gleich
Zertifizierung	Hida-Mino Suguremono, Präfektur Gifu

Für wen geeignet

• Wer ein japanisches Messer statt dreier möchte und Fisch, Fleisch und Gemüse gleichermaßen kocht
• Wer vom Supermarktmesser aufsteigt und echten Klingenstahl will, ohne die Pflege von Kohlenstoffstahl
• Wer eine kleinere Küche hat: 180 mm ist die Länge, die auf ein normales Brett noch passt
• Linkshänder — dies ist eine beidseitig geschliffene Klinge, keine einseitige
• Nicht für Knochen, Gefrorenes oder alles, wobei man dreht oder hebelt. Ein harter Kern bricht aus

Anwendung

1. Auf Holz oder Kunststoff schneiden. Bretter aus Glas, Stein oder Keramik nehmen die Schneide in einer einzigen Mahlzeit.
2. Die Klingenlänge arbeiten lassen — ziehend schneiden statt senkrecht zu drücken.
3. Sofort nach Gebrauch von Hand in warmem Wasser mit etwas Spülmittel waschen, besonders nach Salzigem oder Saurem.
4. Sofort abtrocknen und trocken weglegen. Rostfrei heißt langsam rostend, nicht rostfrei im Wortsinn.
5. So aufbewahren, dass die Schneide nichts berührt: Block, Magnetleiste, Scheide oder Klingenschutz.
6. Auf dem Wasserstein schärfen. Durchziehschärfer mit Hartmetallrädchen reißen bei so einer Schneide Metall heraus, statt zu schleifen.

Häufigkeit: Täglicher Gebrauch; nach jeder Benutzung von Hand waschen und trocknen

Material und Aufbau

Klinge. V金10号 (VG-10) Kern, als 割込み geschmiedet — der harte Kern liegt zwischen weicheren rostfreien Außenlagen. VG-10 ist ein rostfreier Klingenstahl, dem Cobalt und ein hoher Chromanteil zugesetzt sind: Das Cobalt erlaubt eine Härte, die eine Schneide hält, das Chrom verhindert, dass sie dabei rostet.

Warum der Dreilagenaufbau zählt. Eine Klinge ganz aus derart hartem Stahl wäre über die gesamte Breite spröde. Das Plattieren setzt die Härte nur dorthin, wo geschnitten wird, und lässt den Rest zäh — deshalb kann das Messer an der Schneide dünn sein, ohne in der Hand zerbrechlich zu werden.

Griff. 積層強化木 — Hartholzfurniere, in Schichten verleimt und unter Harz verdichtet. In einer nassen Küche verhält es sich anders als einfaches Holz: kein Quellen am Kropf, kein Aufreißen entlang der Faser.

Wo es gefertigt wird. Seki, Präfektur Gifu. Seki schmiedet seit der Kamakura-Zeit Klingen und ist nach Versandwert weiterhin Japans größte Klingenstadt. Dieses Modell ist im Programm Hida-Mino Suguremono der Präfektur zertifiziert.

Zusammensetzung und Produktdaten nach der offiziellen Herstellerseite (Yasuda Hamono Co., Ltd.).

Warnhinweise

• Dieses Messer ist scharf auf eine Weise, wie Supermarktmesser es nicht sind. Behandeln Sie einen unaufmerksamen Moment als Schnitt.
• Nur für Erwachsene. Mehrere Länder setzen ein Mindestalter für den Kauf eines Küchenmessers; das ist Ihre lokale Regel, nicht unsere, und sie gilt an der Grenze wie an der Kasse.
• Nicht für Knochen, Gefrorenes, Kürbisschale oder alles, wobei man die Klinge dreht oder hebelt. Der harte Kern bricht aus, statt sich zu biegen.
• Nicht spülmaschinenfest. Das Mittel ist scheuernd und alkalisch, der Korb schlägt auf die Schneide, und die Hitze trocknet den Griff aus.
• Rostfrei heißt langsam rostend. Salz, Zitrusfrüchte und eine Nacht im Becken hinterlassen Spuren.
• Versuchen Sie nie, ein fallendes Messer zu fangen. Treten Sie zurück und lassen Sie es landen.
• Außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren, und nicht in einer offenen Schublade, in die eine Hand blind greift.
• Auf dem Wasserstein schärfen, nicht mit einem Hartmetall-Durchziehschärfer. Wer nie mit einem Stein gearbeitet hat, kauft besser einen günstigen Stein und sieht ein Video, als sich ein Gerät zu holen.

Packungsinhalt

Ein Santoku-Messer. Scheide, Klingenschutz, Wasserstein oder Etui sind nicht enthalten — wenn Sie noch keinen sicheren Aufbewahrungsort haben, bestellen Sie gleich einen Klingenschutz mit.

Versand & Hinweise

• Versand direkt aus Japan
• Bearbeitungszeit: 2–6 Werktage
• Sendungsnummer nach Versand
• Einfuhrzölle und Steuern können je nach Zielland anfallen
• Küchenmesser sind im Postversand in manche Länder beschränkt oder verboten, und mehrere Länder setzen ein Mindestalter für den Kauf. Gegen ein Verbot können wir eine Sendung nicht abfertigen — bitte prüfen Sie vor der Bestellung die Regeln Ihres Landes
• Rücknahme nur bei einem unbenutzten Messer in der Originalverpackung, aus Sicherheitsgründen

Echtheitsgarantie

Jedes Produkt bei Tsujimoto Market stammt direkt aus Japan und wird auf Echtheit geprüft. Wir verkaufen keine Fälschungen oder Grauimporte. Jede Bestellung wird sorgfältig in Kobe, Japan verpackt und mit vollständiger Sendungsverfolgung versandt.

Häufige Fragen

Was für ein Messer ist das, und welcher Stahl?

Ein Santoku — die japanische Allzweckform, 180 mm beidseitig geschliffene Schneide, auf Fisch, Fleisch und Gemüse gleichermaßen zu Hause. Der Stahl ist VG-10, ein cobalthaltiger, chromreicher rostfreier Klingenstahl, zwischen weicheren rostfreien Außenlagen plattiert. An diesen beiden Fakten vergleicht man das Messer; Ausführungen über Molybdän und Vanadium im Allgemeinen sagen nichts darüber, welches Messer Sie in der Hand halten.

Santoku oder Gyuto — was soll ich kaufen?

Ein Santoku hat eine kürzere, flachere, höhere Klinge und eine gerundete Spitze; ein Gyuto ist länger, mit spitzer Spitze und mehr Bauch zum Wiegeschnitt. Wenn Ihr Brett normal groß ist, Sie eher hacken als wiegen und ein Messer statt mehrerer wollen, ist das Santoku die einfachere Antwort. Wer regelmäßig große Fleischstücke zerlegt, für den verdient sich ein Gyuto seine Länge.

Darf es in die Spülmaschine?

Nein, und das ist der mit Abstand häufigste Weg, ein solches Messer zu ruinieren. Spülmaschinenmittel ist scheuernd und alkalisch, im Korb schlägt die Schneide gegen anderes Geschirr, und der Trockengang trocknet den Griff aus. Dreißig Sekunden von Hand und ein Handtuch sind die ganze Pflege.

Wie und wie oft schärfe ich es?

Auf dem Wasserstein — ein 1000er zum Schärfen und ein 3000er oder feiner zum Abziehen decken alles ab, was eine Hausküche braucht. Schärfen Sie, wenn das Messer nicht mehr unter seinem eigenen Gewicht durch eine Tomatenhaut geht, nicht nach Kalender. Meiden Sie Durchziehschärfer mit Hartmetallrädchen: Sie reißen bei einer harten plattierten Schneide Metall heraus, statt zu schleifen.

Ist die Klinge rostfrei?

Rostfrei heißt langsam rostend, nicht rostunfähig. Salz, Säure und stehendes Wasser hinterlassen Spuren, wenn man sie lässt. Nach Gebrauch waschen und trocknen, dann bleibt das Messer unbegrenzt sauber; eine Nacht nass im Becken mit Zitrone darauf, und es fleckt.